Ein besonderer Abend im piemontesischen Restaurant weiße Trüffel Oktober bis Dezember


Empfehlungen des Chefs



Tagliata vom T-Bone (Dry Aged, Piemont) Fassona in Parma Schinken und Parmesan Mantel, Walnusssauce, Gemüse-Rosmarinkartoffeln 33,90



Duett Oktopus – Jakobsmuscheln mit schwarzer Tintenfischsauce, Safran Schaum (Vorspeise) 16,50



Duett Wolfsbarschfilet-Oktopus in Himbeeren Soße, gemischter Salat und Rucola 23,50



Pizza Rindersalami, Mozzarella, Creme Fraiche, Oliven, Ricotta Salata, Trüffel der Saison 16,90



Pizza Oktopus, Mozzarella, Oliven Taggiasche, Rucola, Basilikum, Kirschtomaten 16,90


Scaloppina vom Rinderfilet mit Barolosauce, geröstete Mandeln, Kartoffeln, Gemüse der Saison, Trüffel der Saison27,50



 

Vorspeisen & Pizza



Vorspeisen






Salat des Chefs Wildkräutersalat mit Büffelmozzarella und Kirschtomaten € 7,90


Gemischter Aufschnitt: San Daniele Schinken, scharfe Rindersalami, Duett marinierter Rindercarpaccio – Vitello Tonnato€15,90


Garnelencocktail mit gebratener Mailänder Auster und Sojasprossen, gerösteten Mandeln €14,90


Rindertartar „Fassona“ mit Messer geschnitten, Trüffelsauce, Eigelb sous vide €16,90


Steinpilze (in Öl eingelegt, 100gr) mit Pizza Brot 12,90


Caprese mit Büffelmozzarella, Tomaten und Basilikum-Pesto, geröstete Mandeln 7,90


Bruschetta mit Tomatenwürfel und Parmesan Splitter €6,90


Kürbisflan auf einem Wildkräutersalat mit Büffelmozzarella-Creme, Kirschtomaten 9,90


Duett Jakobsmuscheln und Calamari in Basilikum-Pesto15,90


Jakobsmuscheln, gerösteter Oktopus bei niedriger Temperatur (83°) mit marinierter Austern-Garnelensauce, Safran Schaum 16,50


Vitello Tonnato sous vide, Rucola Salat 9,90


Italienischer Salat mit San Daniele Schinken, Eier,gemischter Salat,Rucola,Parmesan 9,90


 


Pizza Piemont: Mozzarella, Hirschsalami, Champignons, Rucola, Zwiebeln, Schafkäse€ 12,50



Pizza Coppa Piacentina (Weiß) :Mozzarella, Creme Fraiche, Coppa Schinken, Rucola, Parmesan 12,50



Pizza Rinder Carpaccio (Weiß):Büffelmozzarella, marinierter Rinder Carpaccio, Rucola, Parmesan 12,90

Pizza Vegan: Sojakäse, Pilze, Gemüse der Saison, Tofu, Champignons, Kirschtomaten 15,90


Pizza Trüffel -Burrata (Weiß): Mozzarella, Creme Fraiche, Burrata, Baby Spinat, Trüffel der Saison €16,50


Pizza ganze Garnelen: Mozzarella, Olive Taggiasche, Zwiebeln, Rucola, geröstete Mandeln € 19,90


Pizza Margherita : Mozzarella, frisches Basilikum € 7,00


Pizza 4 Formaggi: Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan, Taleggio-Montasio €12,90


Pizza Meeresfrüchte: Mozzarella, Oktopus, Calamari, Schrimps, Kirschtomaten€11,80


Pizza Napoli: Mozzarella, Basilikum, Sardellen, Oliven,€10,90


Pizza San Daniele: Mozzarella, San Daniele Schinken, Rucola, Kirschtomaten, Grana-Käse€10,80



HAUSGEMACHTE NUDELN & PASTA AL BRONZO


ACHTUNG! Unsere Gerichte werden frisch zu der Zeit vorbereitet, so dass die Wartezeiten manchmal etwas lang sind. In diesem Fall raten wir unseren Kunden, Vorspeisen zu bestellen, um lange Wartezeiten zu vermeiden.




Spaghetti Gragnano al Bronzo mit Oktopus, Seeteufelfilet-Ragout, panierte Mailänder Austern in geklärter Butter frittiert16,90



Hausgemachte grüne Pappardelle mit Hirschragout (mit Messer geschnitten), getrocknete12,90



Hausgemachte Spaghetti alla Chitarra mit Entenbrust Streifen Sous Vide, Champignons-Sauce, Kirschtomaten Konfit 14,90



Hausgemachte Ravioli mit Ricotta, Pilz- und Spinatfüllung in Ricottacreme, Kirschtomaten Konfit 10,90

 


Tagliatelle mit frischen Sardellen, Calamari, Kirschtomaten, Basilikum- und Petersilienpesto, Safran Schaum €15,50



Hausgemachte Ravioli mit Wildschwein-Kürbisfüllung in Rinder Ragout, Ricotta Salata Splitter €12,90



Risotto (20 min) mit Safranstempeln, essbarem Blattgold (Chef Marchesi‘s Erfindung) und Tropfen von Taleggio Käse-Fondue, Trüffel der Saison 22,50



Fisch & Fleisch






Steinbuttfilet in Pistazien-Kruste, marinierte Austern- und Garnelensauce, Kirschtomaten Konfit, Babykartoffeln-Brokkoli 23,50


Wolfsbarschfilet Medaillons in “Acqua Pazza” (Kirschtomaten, Chilischote, Weißwein Lugana, Petersilie), sautiertes Gemüse, Safran Schaum 21,50


Edelfischpfanne mit Hummer, Lachsfilet, Garnelen, schwarze Tintenfischsauce, Kirschtomaten, Basilikum, Tagliatelle mit geklärter Butter und Salbei 34,50




Lachsfilet in Liguriensauce, Oliven Taggiasche, Kapern, Brattkartoffeln € 19,80


Seeteufelfilet in Parma Schinken Mantel mit Sardellenbutter Sauce, Baby Kartoffeln-Gemüse mit Zitronen Bröseln 22,80


Edelfischpfanne mit Hummer, Lachsfilet, Garnelen, schwarze Tintenfischsauce, Kirschtomaten, Basilikum, Tagliatelle mit geklärter Butter und Salbei € 34,90


 



Gebratene Kalbsnieren „all'uccelletto“, Demi-Glacesauce, mit Brandy, Baby Kartoffeln-Gemüse der Saison 19,60


Paniertes Kalbskotelett (Cotoletta alla Milanese) in geklärter Butter frittiert, mit grüner Pfeffersauce Gemüse -Kartoffeln 24,90


Rinderfilet Fassona in Trüffelsauce, Safran-Schaum, Baby Bratkartoffeln und Gemüse der Saison 28,90


Entenbrustfilet in Niedertemperatur mit Apfel- und Honigsauce, sautiertes Gemüse, geröstete Mandeln 21,50


Tagliata vom Rumsteak (Dry Aged, Piemont) Fassona in Parma Schinken und Pecorino Käse Mantel, Walnusssauce, Gemüse-Rosmarinkartoffeln 22,90



 

Dessert


Drei Käsesorten (Pecorino, Montasio, gealterte Gorgonzola), gedämpfte Birne 10,50


Blätterteig Millefeuille mit Ricottacreme, betrunkene Birne (Sous Vide), Amaretti 7,50


Mandeln-Parfait mit Schokolade und Beerensauce €6,50


Creme Caramel mit Makronen 6,50


 
Italienisches Tiramisù im Glas 6,50


Schokotörtchen mit flüssigem Kern, Vanilleeis 7,90


Zabaione mit Savoiardi, Vecchia Romagna-Brandy, Schokoladensplitter7,50